Nieuwe Gault&Millau gids
Vanmiddag werd de nieuwe Gault&Millau gids 2025 gelanceerd in Utrecht. Er werden Gault&Millau Awards uitgereikt aan de winnaars in 18 categorieën ‘Chef van het Jaar’, ‘Jonge Chef van het Jaar’ en ‘Gastheer van het Jaar’. Gault&Millau is een restaurantgids voor de Nederlandse gastronomie. Maar liefst 866 toonaangevende Nederlandse restaurants zijn dit jaar opgenomen in de lijst.
Den Bosch is maar liefst 10 keer vermeld. Wat zijn dé restaurants in Den Bosch volgens Gault&Millau?
Noble – 15/20 punten
Noble scoort wederom het beste in Den Bosch met 15 punten. In de recensie van Gault&Millau wordt de menukaart verrassend met veel creatieve composities genoemd. Het restaurant van Chef Edwin Kats is na tien jaar niet meer weg te denken uit de Bossche gastronomie. In het unieke pand aan de Wilhelminaplein worden de sterren van de hemel gekookt. En dat merkten zij op bij Gault&Millau: “Het uiterst beschaafde en vakbekwame personeel, plus de solide kaart met vrijwel uitsluitend Europese topwijnen, geven het gastronomische verblijf extra cachet.”
Faran – 14/20 punten
Faran mag dit jaar een half puntje meer rekenen. Dit restaurant met open keuken laat zich inspireren door de Nikkei-keuken, onstaan toen Japanners naar Zuid-Amerika emigreerden. Gault&Millau: “Een keuken die als een smeltkroes van diverse eetculturen garant staat voor verrassende en verfrissende smaakcombinaties. Denk aan rauwe hamachi met emulsie van oester, crème van avocado, zoete ui, groentjes, gepofte quinoa en leche de tigre. Of aan een complex gerecht dat prachtig in balans is rond millefeuille van brickdeeg, gerookte paling, aardappelsalade, crème, rasp en schuim van paling, haringkuit en dragonolie. Een hogere score is verdiend.”
Pollevie – 14/20 punten
Ook Pollevie was mag een halve punt erbij rekenen dit jaar. Dit op groenten geïnspirerende restaurant in het Paleiskwartier is een juweeltje. Er wordt met lokale en dagverse producten gewerkt. Gault&Millau: “Met veel enthousiasme biedt hij zijn gasten niet alleen fraaie gerechten met vis en vlees, maar ook volwaardige vegetarische bereidingen. Van pure, verse smaken tot en met gefermenteerde, allen gebaseerd op mooie ingrediënten uit de regio.”
Sense – 13,5/20 punten
Sterrenzaak Sense krijgt van Gault&Millau ook 13,5 van de 20 punten. Al jaren koken Dennis Middeldorp en zijn team met een moderne Franse basis en met internationale smaakmakers die hij evenwichtig doseert. In hun recensie: “Denk aan een fijne koude bereiding van langoustine met XO-saus en crème fraîche. Soufflé van aardbei met witte chocolade is een smakelijk bewijs van zijn kundig vakmanschap. Maître-sommeliers Wouter van Mook en Luka Kroneberg zorgen voor een aangename service en beheren een evenwichtige wijnkaart met biologische en biodynamische referenties naast bekend klassiek werk.”
Restaurant le VIN ‘x – 13,5/20 punten
Bij Le VIN ‘x eet je niet alleen lekker, ook wijnen wordt in gespecialiseerd dankzij gastvrouw en sommelier Marieke Vennix. Wat de restaurantgids hierover te zeggen heeft? “In het hart van Den Bosch treffen we een restaurant waar de wijnkaart minstens zoveel aandacht krijgt als de uitstekende keuken. We proeven modern vormgegeven gerechten met een klassieke achtergrond.”
Auberge de Veste – 13/20 punten
Auberge de Veste blijft dit jaar netjes op 13 punten staan. Dit huiskamerrestaurant zit verborgen in de idyllische Uilenburg. Gault&Millau: “Eigenaar-chef Ruben Coonen is een en al Brabantse gastvrijheid en een bevlogen wijnliefhebber met een wijnkaart om u tegen te zeggen. De keuken is eigentijds klassiek. Elke maand wordt er een interessant menu van drie gangen voorgesteld dat kan uitgebreid worden tot zes. Perfect saignant gebakken ribeye komt met fijne wijn-pepersaus, terwijl het kaasdessert op basis van Tête de Moine gecombineerd wordt met parfait van macadamia en gebakken appel die voor een mooi friszuur accent zorgt.”
Citrus – 13/20 punten
Dat er bij Citrus goed gekookt wordt, dat wisten wij al. Dit intieme restaurant blijft met 13 punten zijn plaats behouden. In het wisselende verrassingsmenu komen smaken waanzinnig mooi samen. En daar is Gault&Millau het mee eens: “De ontvangst is sympathiek, de bediening superattent en de sfeer relaxed. Er wordt enkel een verrassingsmenu voorgesteld, dit van vier tot zes gangen en met een uiterst correcte prijs-kwaliteitverhouding.”
Fabuleux – 13/20 punten
Fabuleux behoudt dit jaar ook 13 puntnen. Wij vinden dit restaurant altijd een kadootje om naartoe te gaan. Of zoals Gault&Millau aangeeft: “De wijnkaart is dan ook ruim opgezet met boeiende wijnen tegen vriendelijke prijzen. De wijnkeuze aan gastheer Paul van Gestel overlaten kan natuurlijk ook. Als geen ander kent hij de kookstijl van chef Johan Busio en weet precies wat erbij te serveren. Chef Busio werkt niet met een vaste kaart, enkel een verrassingsmenu is mogelijk, dat echter heel frequent wijzigt. Aangename klassiekers worden aangevuld met seizoensgebonden nieuwigheden.”
Benjamin – 13/20 punten
Vorig jaar nog een nieuwkomer, dit jaar meteen een volle punt erbij. Benjamin gaat van 12 naar 13 punten. Gault&Millau noemt de zaak veelbelovend. Wat zij vonden na een bezoek: “Alles draait om wijn en de lijst met prachtige referenties is daar mede het bewijs van. De kaart is veelzijdig met klassiekers en frisse eigentijdse gerechten zoals hamachi met komkommer, rammenas, saus escabèche en tempé.”
Shiro – 12/20 punten
Als laatste in Den Bosch wordt het Japanse restaurant Shiro genoemd. Voor wie echt de Japanse eetcultuur wilt ontdekken, moet zeker eens langs bij Shiro, gelegen in hetzelfde pand, een verdieping hoger, dan Auberge de Veste. Voor Gault&Millau is Shiro een vaste prik en ook dit keer waren zij lovend: “Netjes bereide klassieke Japanse gerechten zijn de norm. Prima assortiment sashimi, zalm die 24 uur in miso gegaard is, fijne en crispy tempura van groenten en garnaal en supermalse beef teriyaki. Prima selectie sake. De service is attent en precies, de timing tussen de gerechten goed.”
Punten in Vught en Cromvoirt
Op een steenworp afstand van Den Bosch zijn er nog meer lovende recensies gegeven.
’t Misverstant – 14/20 punten
’t Misverstant, in Vught, blijft op 14/20 punten staan. Over deze zaak meldden ze: “Na een paar knappe amuses volgt mozaïek van Cromvoirtse asperges en zeewier, gerookte zalm, gemarineerde kreeft en beurre blanc met bieslookolie. Niet alleen mooi voorgesteld maar vooral erg lekker.”
’t Lieve Leven – 13,5/20 punten
’t Lieve Leven in Vught scoort 13,5 punten. “In hartje Vught toont chef Hylke van Hout solo zijn kunnen als gastheer, sommelier, maître en chef. Vanuit de open keuken die een kwart van zijn knus huiskamerrestaurant inneemt, brengt hij een verrassingsmenu in vijf tot zes gangen opgebouwd rond nobele producten. Gerechten zijn royaal bemeten en evenwichtig gedoseerd zoals sappige filet van hert met duxelles van kingboleet, pastinaakcrème en dragon, overgoten met een fijne kalfsjus.”
Hendrik van Maurick – 12/20 punten
Kasteel Maurick in Vught kennen de meesten van ons. Het restaurant dat hier gevestigd zit, Hendrik van Maurick ontvangt dit jaar 12 punten van Gault&Millau: “Op deze prachtige locatie, in het fraaie bijgebouw van het kasteel, worden we door een jong en enthousiast team ongedwongen en gastvrij ontvangen. We dineren aan stijlvol gedekte tafels en eten een plezierig viergangenmenu. We starten met zeebaars die door Indische toetsen en mooie zuren goed tot zijn recht komt.”
Noble Kitchen – 14/20 punten
Als laatste noemen we Noble Kitchen in Croimvoirt met 14/20 punten. Gault&Millau: “We genieten van yakitori kip met togarashi en bonitovlokken en van gerookte paling met haringkuit en bieslook. Ook de ceviche met makreel en onder andere piccalilly, kappertjesblad, bloemkool en boemboe bali wist ons te bekoren. Gastheer Jan Fassaert zorgt voor een attentvolle bediening.”
Fotocredits: Gault&Millau
Hotspots, guides & winacties in je mail
Lees meer blogs over leuke hotspots via Beleef Den Bosch
Volg Den Bosch City via social media en blijf op de hoogte van al het moois uit de stad en haar inwoners!
Instagram | Pinterest | LinkedIn | Facebook | TikTok
Promoten via Den Bosch City? Bekijk snel de mogelijkheden of stuur ons vrijblijvend een mailtje via hello@denboschcity.com.
