Nieuwe Gault&Millau gids
De winnaars van de prestigieuze Gault&Millau Awards 2026 zijn maandag 9 februari 2026 bekendgemaakt in TivoliVredenburg in Utrecht. Onder het toeziend oog van de top van de Nederlandse gastronomie werden zij op het podium bekroond, in 18 categorieën met hoofdprijzen zoals voor de ‘Chef van het Jaar’, de ‘Jonge Chef van het Jaar’ en ‘Opmerkelijke Nieuwkomer van het Jaar’. Tijdens het evenement is ook de nieuwe Gault&Millau restaurant selectie 2026 gelanceerd. Maar liefst 908 (865 in 2025) toonaangevende Nederlandse restaurants zijn dit jaar opgenomen in de lijst.
Den Bosch is maar liefst 10 keer vermeld. Wat zijn dé restaurants in Den Bosch volgens Gault&Millau?
Noble Gastro House – 14/20 punten
Noble veranderde in Noble Gastro House en ontving met hun nieuwe naam en concept maar liefst 14 van de 20 punten. Daarnaast sloot chef Lars Albers (oa bekend van voormalig Vigor) aan bij het team van Chef Edwin Kats. De recensie van Gault&Millau: “Noble Gastro House is een prachtig gelegen restaurant aan de rand van Den Bosch. Het terras biedt een betoverend uitzicht op het natuurgebied Bossche Broek. Als gast heb je de touwtjes in handen. Van oesters met een hoofdgerecht, tot alleen een mooi gegaard vleesgerecht met sla en frieten. Maar ook een culinair vijfgangendiner van chef Lars Albers, die dit jaar het team van Patron Edwin Kats heeft versterkt, behoort tot de mogelijkheden. En als je deze ervaren chef de vrije hand geeft, komen je smaakpapillen goed aan de beurt. Hoogtepunt was een prachtig gegaarde en licht geschroeide kabeljauwfilet in beurre blanc met mousse van tuinbonen. En je kan met dat culinaire geweld je heerlijk laten onderdompelen in een van de vele (vaak goed betaalbare) wijnen die op de kaart staan.”
Faran – 14/20 punten
Faran blijft dit jaar zijn 14 punten behouden. Dit restaurant met open keuken laat zich inspireren door de Nikkei-keuken, ontstaan toen Japanners naar Zuid-Amerika emigreerden. “Onder leiding van chef Noud van Rosmalen krijgt de Nikkei-keuken in restaurant Faran een fijn onderscheidend profiel. De basis wordt onder meer gevormd door Japanse technieken waarmee Zuid-Amerikaanse ingrediënten smaak en textuur krijgen, wat resulteert in fraai gepresenteerde bereidingen.”
Pollevie – 14/20 punten
Ook Pollevie mag dit jaar blijven staan op 14 punten. Dit op groenten geïnspirerende restaurant in het Paleiskwartier is een juweeltje. Er wordt met lokale en dagverse producten gewerkt. Gault&Millau: “De rijkdom aan groenten, fruit en botanische producten vertaalt zich in gerechten met variatie in smaak en textuur. Ceviche van harder verschijnt met tapenade van olijven en perzik. Daarna volgt een uitstap naar Mexico, met kebab van Kollumererwt en maïs van de barbecue, begeleid door mole en tortilla. Geroosterde rib komt op tafel met Oosterse accenten, dankzij een marinade van koji en zwarte knoflook, aangevuld met verschillende bereidingen van zoete aardappel.”
Citrus – 13,5/20 punten
Dat er bij Citrus goed gekookt wordt, dat wisten wij al. Dit intieme restaurant krijgt een half puntje erbij. In het wisselende verrassingsmenu komen smaken mooi samen. En daar is Gault&Millau het mee eens: “Niet de meest verrassende gerechten, maar altijd met liefde bereidt door chef Paul Hermes en zijn team. En in alle gerechten zit, wellicht niet toevallig, een toets van citrus. Zoals in tonijntartaar met schuim van yuzu. Een heerlijk fris gerecht wat de voorbode blijkt van een culinaire avond vol smakelijke gerechten en passende wijnen. Laten we hopen dat Citrus nog lang onderdeel mag uitmaken van het Bourgondische leven in Den Bosch. Een hogere quotering is verdiend!”
Fabuleux – 13/20 punten
En ook Fabuleux mag dit jaar een halve punt bijschrijven en komt daarmee op 13,5 punten. Wij vinden dit restaurant altijd een kadootje om naartoe te gaan. Of zoals Gault&Millau aangeeft: “De ervaren chef Johan Busio zwaait er de scepter. Hij bereidt smaakvolle gerechten zoals Argentijnse garnaal op salade van avocado, kreeft, pecannoten en kwartelei. Ook de gegrilde wilde tarbot met gebrande witte asperges en beurre blanc maakt de avond gedenkwaardig. Dit alles wordt in goede banen geleid en voorzien van een kundig wijnarrangement door gastheer Paul van Gestel. Terecht al jaren een vaste waarde. Een puntenstijging is op zijn plaats.”
Auberge de Veste – 13/20 punten
Auberge de Veste blijft dit jaar netjes op 13 punten staan. Dit huiskamerrestaurant zit verborgen in de idyllische Uilenburg. Gault&Millau: “Eigenaar Ruben Coonen onthaalt ons gastvrij en verrast met een aantrekkelijke wijnkaart. We genieten van gebrande dorade waar hazelnoot en citrus het gerecht versterken en van kabeljauw met diverse bereidingen van knolselderij. Rib-eye is perfect bereid met smakelijke saus van paprika en vadouvan. Het restaurant en de gerechten ademen klassiek uit en verrassen met een tikkeltje eigenwijze en eigenzinnige invloeden. De wijnkaart nodigt uit om pareltjes te ontdekken.”
Restaurant le VIN ‘x – 13/20 punten
Le VIN ‘x verliest dit jaar een halve punt, maar de recensie blijft lovend. “De keuken werkt met seizoensproducten en finesse, gedragen door een duidelijke beheersing van techniek. Tartaar van komkommer en oester verschijnt met schuimige oester beurre blanc en geelstaart, waarbij zilt, fris en romig in evenwicht blijven. Entrecote komt saignant gegaard op tafel met aardappelmousseline, aardappelbeignet en zilveruitjes in een geconcentreerde eigen jus.”
Benjamin – 13/20 punten
Benjamin blijft dit jaar netjes op 13 punten staan. Gault&Millau noemt de zaak veelbelovend. Wat zij vonden na een bezoek: “Als benjamin van de horecafamilie Seuren runt Chiel Seuren dit kleine restaurant waar alles draait om wijn en waarvan de wijnkaart het bewijs is. De restaurantkaart omvat ook tal van bites waaronder bereidingen met oesters als hartige cakejes met pinda, maïs en Amsterdamse uitjes. Zowel bij de koude, lauwwarme als de warme voorgerechten vinden we een ruime keuze en een aantal bijgerechten die voor nog meer culinair plezier kunnen zorgen. Denk aan een bereiding van knolselderij met beurre noisette, of friet met mayonaise en togarashi kruiden bij een bereiding van ossenhaas.”
Nevel – 12/20 punten
Nieuwkomer dit jaar is Restaurant Nevel. “Midden in de Bossche binnenstad kookt chef Douwe Verschuur creatief en gedurfd en toont hij zijn voorliefde voor groenten duidelijk op het bord. Smaakvolle sauzen, crèmes en vinaigrettes verraden vakmanschap. Sukade van Bommelerwaardrund is mals, sappig en valt uit elkaar. Daarbij komt een krachtige jus van boekweitmiso, die diepte en warmte heeft, bospeenbereidingen en boekweit die hartig en zoet zijn. De chef maakt met hele nederige producten een aantrekkelijk en zeer smakelijk bord. Verwacht ook spannende pairings, die worden verzorgd door sommelier en bierexpert Bobby Baudoin die eveneens voor een zeer uitgebreide bierkaart zorgt. Nevel is een zaak om echt even te ontspannen en om in de gaten te houden. Nieuw in de selectie en goed voor een koksmuts.”
Shiro – 12/20 punten
Als laatste in Den Bosch wordt het Japanse restaurant Shiro genoemd. Voor wie echt de Japanse eetcultuur wilt ontdekken, moet zeker eens langs bij Shiro, gelegen in hetzelfde pand, een verdieping hoger, dan Auberge de Veste. Voor Gault&Millau is Shiro een vaste prik en ook dit keer waren zij lovend: “Kaiseiki zoals de traditie dat wil. Kwaliteitsproducten zijn de norm. Sashimi is supervers en perfect gesneden. Wat later volgen kreeft in awase miso en angus beef met teriyaki, beide sappig en vol van smaak. Boeiende selectie sake en goede uitleg bij de gerechten.”
Punten in Vught en Cromvoirt
Op een steenworp afstand van Den Bosch zijn er nog meer lovende recensies gegeven.
’t Misverstant – 13,5/20 punten
’t Misverstant, in Vught, zakt van 14 naar 13,5 punten. Over deze zaak meldden ze: “Gasten worden verrast met een verrassingsmenu in vier tot zes gangen. Na beeldige en smakelijke aperitiefhapjes maken we kennis met een Filipijnse ceviche van kingfish en vervolgens met een mozaïek van langoustine met courgette, bospeen en gember en daarbij een fijne bisque van de schaaldieren. Fraai gepresenteerde trilogie rond aardbeien, rabarber en vanille-ijs met rijke vanillesaus en Thaise basilicum als aangenaam fruitig, fris en niet te zoet slot. Geslaagde wijnpairings die de gerechten aangenaam ondersteunen.”
’t Lieve Leven – 13,5/20 punten
’t Lieve Leven in Vught blijft netjes op 13,5 punten. “Solo restaurants zijn zeldzaam en daarom des te meer te koesteren. Zoals ’t Lieve Leven van chef Hylke van Hout die als een one-man-show zijn gasten ontvangt en bedient. Vanuit zijn open keuken houdt hij alles nauwlettend in de gaten om iedereen passende aandacht te geven. Zijn aanpak geeft aan zijn gezellig huiskamerrestaurant een aparte dynamiek en een heel eigen persoonlijke beleving van zijn menu samengesteld in drie tot zes gangen. Daarin onder meer een fijne steak tartaar op smaak gebracht met kappertjes, sjalot en een likje mosterd. Een wijnkaart met leuke en laagdrempelige wijnen maakt zijn soloverhaal compleet.”
Hendrik van Maurick – 12,5/20 punten
Kasteel Maurick in Vught kennen de meesten van ons. Het restaurant dat hier gevestigd zit, Hendrik van Maurick ontvangt dit jaar een halve punt extra van Gault&Millau: “Op het bord vallen Argentijnse garnalen met een krokant koekje van rettich op door hun precisie en smaak, net als BBQ entrecote met polenta en popcorn van maïs, gedragen door een choronsaus die alles samenbrengt.”
Sense – 14/20 punten
Een verhuizing van Den Bosch naar Vught brengt Sense naar een ander deel van dit lijstje. En het restaurant mag meteen een hoge notering ontvangen. De recensie: “Sense vond zijn nieuwe thuis in de 17de-eeuwse villa Bleijenburg, naast de Sint-Petruskerk. Het interieur is licht en uitnodigend met een private dining ruimte, laagdrempelige gastrobar en centraal gelegen ronde open keuken waar chef Dennis Middelkoop de scepter zwaait. Regionale seizoensproducten met internationale accenten, steeds met gevoel voor detail bereid, zoals paling met koolrabi en codium: smaakvol en delicaat met een erg fijne balans. Maître-sommeliers Wouter van Mook en Luka Kroneberg geven gasten de rust en service die bij fine dining hoort en serveren met plezier en kennis wijnen uit hun zorgvuldig samengestelde wijnkaart met vele klassiekers en mooie alternatieven met ruime aandacht voor biologische en biodynamische wijnen. Een verdiende stijging.”
Noble Kitchen – 14,5/20 punten
Als laatste noemen we Noble Kitchen in Croimvoirt met 14,5/20 punten, een halve punt meer dan vorig jaar. Gault&Millau: “Zandvis, gemarineerd in miso en op de grill bereid, komt met zuurkool, crème van pastinaak en zuurkoolroomsaus met granaatappelmelasse. Een signatuurgerecht dat overtuigt door balans en precisie. Hert verschijnt zowel rosé gebakken als in stoofvorm, begeleid door een lichte jus van kamille, knolselderij en crème van abrikoos en sanbai. Een hogere score is hier op zijn plaats.”
Fotocredits: Gault&Millau
Hotspots, guides & winacties in je mail
Lees meer blogs over leuke hotspots via Beleef Den Bosch
Volg Den Bosch City via social media en blijf op de hoogte van al het moois uit de stad en haar inwoners!
Instagram | Pinterest | LinkedIn | Facebook | TikTok
Promoten via Den Bosch City? Bekijk snel de mogelijkheden of stuur ons vrijblijvend een mailtje via hello@denboschcity.com.